Rượu vang hồng được làm như nào?

Rượu vang hồng được làm như nào?

Khám phá quá trình sản xuất vang hồng – loại vang ngọt ngào mang sắc màu lãng mạn

Rượu vang hồng, hay còn gọi là rosé wine, từ lâu đã chinh phục người yêu vang bằng vẻ ngoài quyến rũ và hương vị thanh mát, dễ uống. Nhưng không ít người vẫn thắc mắc: vang hồng có phải là sự pha trộn giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng? Hay đây là một dòng vang hoàn toàn riêng biệt với kỹ thuật sản xuất đặc thù?

Trong bài viết này, hãy cùng Vier Fine Wines tìm hiểu về cách mà rượu vang hồng được sản xuất: từ nguồn gốc, nguyên liệu, phương pháp sản xuất đến những đặc trưng khiến vang hồng trở thành lựa chọn yêu thích trong những ngày nắng ấm.

Rượu vang hồng Chaetau Pigoudet Classic Rose đặc trưng từ Provence, Pháp

Rượu vang hồng là gì?

Rượu vang hồng là loại vang có sắc màu dao động từ hồng nhạt đến hồng đậm, thường mang hương trái cây tươi mát như dâu rừng, mâm xôi, đào, lựu hoặc hoa hồng. Vang hồng có thể được sản xuất từ nhiều giống nho đỏ khác nhau, nhưng thời gian tiếp xúc giữa nước nho và vỏ nho được rút ngắn, tạo nên sắc hồng nhẹ thay vì màu đỏ đậm như những loại rượu vang đỏ truyền thống.

Điểm nổi bật của vang hồng nằm ở sự cân bằng giữa cấu trúc thanh thoát của vang trắng và chút đậm đà từ nho đỏ – đem lại trải nghiệm phong phú và linh hoạt cho người thưởng thức.

Liệu rằng vang hồng không phải là sự pha trộn giữa vang đỏ và vang trắng?

Một lầm tưởng phổ biến là vang hồng được tạo ra bằng cách pha vang đỏ và vang trắng với nhau. Trên thực tế, cách làm này bị cấm trong sản xuất rượu vang tại hầu hết các nước châu Âu, đặc biệt là ở Pháp – nơi vang hồng có lịch sử sản xuất lâu đời. Ngoại trừ một số trường hợp đặc biệt như dòng rượu vang sủi Champagne Rosé, phương pháp pha trộn hầu như không được sử dụng trong sản xuất vang hồng chính thống.

Rượu vang Chateau Toutigeac Bordeaux Rose độc đáo từ Bordeaux, Pháp

Thay vào đó, vang hồng được làm từ nho đỏ, với quá trình xử lý khéo léo để kiểm soát màu sắc và hương vị. Điều này giúp vang hồng giữ được nét riêng, không phải là “vang đỏ cường độ yếu” hay “vang trắng nhuộm màu”.

Quá trình sản xuất rượu vang hồng

Tùy theo vùng sản xuất và phong cách mong muốn, các nhà làm vang sẽ lựa chọn một trong ba phương pháp phổ biến sau:

Phương pháp ngâm vỏ ngắn (Short maceration)

Đây là cách làm phổ biến nhất trong sản xuất vang hồng. Sau khi nho đỏ được nghiền, nước nho sẽ được ngâm cùng vỏ trong thời gian ngắn – thường chỉ từ vài giờ đến tối đa 24 tiếng. Quá trình ngâm này cho phép màu sắc và một phần hàm lượng tannin từ vỏ nho thấm vào nước nho, tạo nên sắc hồng và hương vị đặc trưng.

Sau đó, nước nho được tách khỏi vỏ và lên men như vang trắng, trong điều kiện nhiệt độ mát để lưu giữ hương thơm trái cây. Kết quả là một loại vang hồng nhẹ nhàng, tươi tắn và dễ uống.

Những sắc thái màu sắc đặc trưng của vang hồng

Phương pháp saignée (Saignée method)

Từ tiếng Pháp nghĩa là “rút máu”, phương pháp này thường được áp dụng trong quá trình làm vang đỏ. Trong giai đoạn đầu lên men, một phần nước nho được rút ra khỏi thùng ủ để giúp phần còn lại đậm đà hơn. Phần nước nho được rút ra này chính là nguyên liệu để làm vang hồng.

Vì là sản phẩm phụ của quá trình làm vang đỏ, vang hồng theo phương pháp saignée thường có cấu trúc hương vị đậm hơn, nồng độ cồn cao hơn và hương vị dày dặn hơn so với các phong cách làm rượu vang hồng nhẹ nhàng khác.

Phương pháp ép trực tiếp (Direct press)

Với phương pháp này, nho đỏ được ép nhẹ nhàng tương tự như quá trình làm rượu vang trắng. Vì thời gian tiếp xúc với vỏ gần như không có, màu sắc vang hồng tạo ra rất nhạt, thường mang sắc hồng phấn hoặc ánh đào mờ nhạt.

Đây là phương pháp được ưa chuộng trong sản xuất rosé kiểu Provence, nơi vang hồng mang phong cách tinh tế, thanh thoát và rất hợp dùng trong khí hậu ấm áp.

Rượu vang IDEA Rosa di Puglia IGP đằm thắm từ miền Nam nước Ý

Những giống nho thường dùng để làm vang hồng

Vang hồng có thể được làm từ rất nhiều giống nho đỏ khác nhau. Dưới đây là một số giống nho phổ biến:

• Grenache: Mang lại hương vị dâu tây, cam đỏ và gia vị nhẹ. Đây là giống nho chủ đạo trong nhiều chai vang hồng đến từ miền Nam nước Pháp.
• Syrah/Shiraz: Cho màu sắc đậm, cấu trúc tốt, hương vị đặc trưng từ mâm xôi, tiêu đen và thảo mộc.
• Pinot Noir: Tạo vang hồng mảnh mai, tinh tế, sắc hồng nhạt và hậu vị nhẹ nhàng.
• Tempranillo: Được ưa chuộng tại Tây Ban Nha, tạo ra vang hồng có màu hồng cam đặc trưng, hương trái cây chín và vị hơi cay.
• Zinfandel: Tại Mỹ, giống nho này còn được biết đến với tên gọi Primitivo tại Ý. Trong quá trình thử nghiệm và sản xuất, những nhà làm rượu đã từng vô tình tạo ra “White Zinfandel” – một loại vang hồng mang vị ngọt và được yêu thích rộng rãi.

Các phong cách rượu vang hồng nổi bật trên thế giới

Vang hồng Pháp – Provence và sự tinh tế Địa Trung Hải

Vùng Provence ở miền Nam nước Pháp được xem là "cái nôi" của vang hồng hiện đại. Với khí hậu nắng ấm, gió biển mát lành và thổ nhưỡng đá vôi, các chai vang Pháp mang sắc hồng độc đáo  đến từ Provence này mang hương vị hoa quả tươi, thảo mộc và vị chua dịu nhẹ – hoàn hảo để dùng kèm hải sản hoặc salad mùa hè.

Vang hồng Tây Ban Nha – cấu trúc đậm đà từ Rioja và Navarra

Tây Ban Nha có truyền thống sản xuất vang hồng lâu đời, thường sử dụng nho Tempranillo hoặc Garnacha, tạo nên dòng rượu vang Tây Ban Nha có màu hồng đậm, hương trái chín và hậu vị dài. Phong cách này phù hợp với những ai yêu vang hồng có chiều sâu.

Vang hồng Ý – từ nhẹ nhàng đến đằm thắm quyến rũ

Tại Ý, vang hồng (rosato) được sản xuất ở nhiều vùng như Abruzzo, Puglia, hoặc Veneto. Mỗi vùng mang đặc trưng riêng, từ những dòng vang hồng nhẹ nhàng dùng trong các bữa ăn hàng ngày đến những phiên bản vang Ý đậm đà thích hợp với thịt nguội và món nướng.

Vang hồng Mỹ – nổi danh với sự đa dạng và sáng tạo

Ở California, rượu vang hồng được sản xuất theo nhiều phong cách, từ “White Zinfandel” ngọt ngào đến vang hồng tươi mới theo kiểu châu Âu. Đây là nơi tạo nên những dòng vang Mỹ độc đáo, đầy ấn tượng với sự sáng tạo ngừng nghỉ, từ việc thử nghiệm giống nho mới, phối trộn táo bạo để tạo nên các phong cách rosé mới lạ và hấp dẫn.

Khi nào nên uống vang hồng?

Vang hồng là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày nắng ấm, tiệc ngoài trời, picnic hoặc những bữa tiệc nhẹ. Với tính chất dễ uống, hương vị tươi tắn và nồng độ cồn vừa phải, vang hồng phù hợp với nhiều món ăn như:

• Salad rau trộn, phô mai tươi
• Hải sản hấp, tôm, sò điệp
• Sushi, sashimi
• Thịt nguội, pate
• Món nướng nhẹ hoặc trái cây tráng miệng

Cách bảo quản và thưởng thức vang hồng đúng chuẩn

Để giữ được hương vị tươi mới, vang hồng nên được ướp lạnh ở nhiệt độ từ 8–12°C trước khi thưởng thức. Vang hồng không thích hợp để ủ lâu, tốt nhất nên dùng trong vòng 1–2 năm sau khi đóng chai để cảm nhận được trọn vẹn hương vị trẻ trung.

Sau khi mở nắp, nên bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng 2–3 ngày để tránh quá trình oxy hóa làm ảnh hưởng tới chất lượng hương vị.