Tìm hiểu về rượu vang sủi Cava

Rượu vang sủi Cava là gì? Tìm hiểu dòng vang sủi nổi tiếng Tây Ban Nha

Trong thế giới rượu vang, rượu Champagne luôn được biết đến như một biểu tượng của sự sang trọng, xa hoa và đẳng cấp. Tuy nhiên, ở Tây Ban Nha, một loại rượu vang sủi khác cũng gây tiếng vang lớn trên toàn cầu: Rượu Cava. Với phương pháp Método Tradicional (Traditional Method) để đem lại hương vị tinh tế và giá trị vượt trội, rượu vang sủi Cava đang ngày càng chinh phục người yêu rượu vang trên toàn thế giới. Vậy rượu vang sủi Cava là gì, điều gì làm nên sự khác biệt và tại sao nên trải nghiệm dòng vang này? Hãy cùng Vier Fine Wines tìm hiểu qua bài viết dưới đây:

Cava là gì?

Cava là dòng rượu vang sủi bọt (sparkling wine) sản xuất chủ yếu tại Tây Ban Nha, nổi bật nhất là vùng Catalonia, đặc biệt ở thị trấn Sant Sadurní d’Anoia, thuộc tỉnh Barcelona. Điểm đặc biệt của rượu Cava là được sản xuất theo phương pháp Método Tradicional – tức quá trình lên men lần hai diễn ra trong chính chai rượu, tương tự như phương pháp làm rượu Champagne của Pháp. Điểm khác biệt của Cava nằm ở giống nho, vùng trồng và thời gian ủ linh hoạt hơn, nhưng vẫn đảm bảo cấu trúc bọt khí mịn và hương vị phức hợp.

Tên gọi “Cava” bắt nguồn từ tiếng Catalan, nghĩa là “hầm rượu” – ám chỉ nơi các chai vang được ủ dưới lòng đất, trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát một cách tự nhiên.

Cava là dòng rượu vang sủi đạt chuẩn Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada (VECPRD) – tức Vang sủi chất lượng, sản xuất đúng vùng quy định của Tây Ban Nha. Phần lớn – khoảng 95% sản lượng được tạo ra tại Penedès (Catalonia), đặc biệt tập trung ở Sant Sadurní d’Anoia. Ngoài Catalonia, Cava còn được sản xuất tại một số vùng ở Rioja, Valencia, Extremadura, Navarra, Aragon… nhưng chiếm tỷ lệ nhỏ hơn

Cava được bảo hộ theo quy định DO Cava (Denominación de Origen Cava), với tiêu chuẩn rõ ràng về vùng trồng nho, quy trình sản xuất và thời gian ủ.

Nguồn gốc và lịch sử của Cava

Câu chuyện về hành trình phát triển của rượu vang sủi Cava bắt đầu từ giữa thế kỷ 19, khi các nhà sản xuất rượu vang Tây Ban Nha bắt đầu học hỏi phương pháp làm rượu Champagne từ Pháp. Năm 1872, Josep Raventós – thuộc gia đình nhà sản xuất rượu nổi tiếng Codorníu – là người đầu tiên giới thiệu phương pháp lên men trong chai vào sản xuất vang sủi tại Tây Ban Nha.

Từ đó, Cava không ngừng phát triển và trở thành biểu tượng của quốc gia Tây Ban Nha về rượu vang sủi, được tiêu thụ rộng rãi tại châu Âu và nhiều thị trường quốc tế nhờ vào chất lượng hương vị ổn định và giá thành hợp lý.

Quy trình sản xuất Cava

Rượu Cava được sản xuất bằng phương pháp Traditional Method (Méthode Traditionnelle), bao gồm 2 giai đoạn lên men:

• Lên men lần 1: Quá trình này được làm giống như cách làm rượu vang trắng thông thường, nước nho được lên men và trở thành rượu nền.
• Lên men lần 2 (trong chai): Đường và men được thêm vào rượu nền rồi đóng chai để lên men lần hai. Quá trình này tạo ra khí CO₂ – chính là các bọt khí tự nhiên trong Cava.
• Sau đó, chai được để nằm ngang trong hầm, trải qua quá trình lưu trữ, phát triển hương vị trong khoảng thời gian từ 9 đến 30 tháng (hoặc hơn), tùy vào phân hạng.

Các giống nho truyền thống làm rượu vang sủi Cava

Khác với rượu Champagne – dòng rượu thường được làm từ hỗn hợp pha trộn giữa giống nho Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier, rượu Cava thường dùng các giống nho bản địa Tây Ban Nha bao gồm:

• Macabeo (Viura): Cho hương vị trái cây nhẹ nhàng, độ chua vừa phải, mang đến nền tảng hương vị cân bằng.
• Xarel·lo: Giống nho đặc trưng nhất, mang lại cấu trúc, độ chua và hương vị phức hợp như thảo mộc, chanh, táo xanh.
• Parellada: Hương thơm tươi mát, thanh thoát, thường dùng để làm nhẹ cấu trúc hương vị của rượu.

Ngoài ra, một số nhà sản xuất hiện đại còn kết hợp thêm nho Chardonnay, Pinot Noir và Trepat để tạo chiều sâu hoặc làm rượu vang sủi Cava Rosé.

Phân loại rượu Cava theo thời gian ủ và độ ngọt

Theo thời gian ủ:

Cava de Guarda

• Cava: Ủ tối thiểu 9 tháng (dòng phổ biến).

Cava de Guarda Superior

• Cava Reserva: Ủ tối thiểu 15 tháng. Hương vị phát triển hơn, bọt mịn.
• Cava Gran Reserva: Ủ tối thiểu 30 tháng, chỉ được sản xuất với độ ngọt Brut trở xuống.
• Cava de Paraje Calificado: Từ các vườn nho đơn lẻ có chất lượng cao, ủ tối thiểu 36 tháng – dòng cao cấp nhất.

Theo độ ngọt:

• Brut Nature: Không thêm đường sau lên men, vị chua thanh khiết.
• Extra Brut: Lượng đường dư dưới 6g/l.
• Brut: Lượng đường dư đến 12g/l – phong cách phổ biến nhất.
• Seco, Semi Seco, Dulce: Càng ngọt dần theo thứ tự, thích hợp dùng với món tráng miệng.

Hương vị đặc trưng của rượu vang sủi Cava

Cava mang đến trải nghiệm tươi mới, sống động với hương thơm trái cây như táo xanh, lê, cam chanh, kết hợp chút vị khoáng và mùi men bánh mì nướng do thời gian ủ. Những dòng Gran Reserva hay Cava de Paraje có hương vị phức tạp hơn với hạnh nhân rang, bơ tan chảy, mật ong.

Bọt khí trong Cava thường nhỏ và mịn – tạo cảm giác êm ái, dễ uống

Gợi ý các món ăn kết hợp hoàn hảo cùng rượu Cava

Nhờ vị chua cao và tươi mới, rượu Cava có thể kết hợp hài hòa với nhiều món ăn như:

• Món khai vị: Tapas Tây Ban Nha, phô mai mềm, xúc xích Chorizo, đồ nguội
• Hải sản: Hàu, tôm, sushi, sashimi cá ngừ, cá hồi
• Món chính: Gà quay, cá hồi áp chảo, thịt nguội
• Tráng miệng: Bánh hạnh nhân, bánh tart trái cây, sô cô la trắng

Điều gì khiến rượu vang sủi Cava trở nên hấp dẫn?

• Chất lượng cao với giá hợp lý: Cava là lựa chọn hoàn hảo cho những tín đồ yêu vang muốn trải nghiệm vang sủi chất lượng với mức chi phí hợp lý hơn so với rượu Champagne.
• Phong cách đa dạng: Từ không ngọt đến vị ngọt đằm thắm, từ trắng đến hồng – Cava có nhiều phiên bản phù hợp với mọi khẩu vị.
• Sự linh hoạt: Dùng làm món khai vị, món chính hoặc đơn giản là nâng ly trong những khoảnh khắc đặc biệt.

Gợi ý cách thưởng thức rượu Cava đúng chuẩn

• Nhiệt độ lý tưởng: 6–8°C
• Ly uống: Nên dùng ly Flute hoặc Tulip để giữ được hương và bọt lâu hơn
• Bảo quản: Tránh ánh sáng, bảo quản trong tủ mát, đặt nằm ngang

Rượu vang sủi Cava không chỉ đem đến những trải nghiệm hương vị đầy ấn tượng mà là kết tinh của lịch sử, kỹ thuật làm rượu và tinh thần sáng tạo không ngừng của những nhà làm rượu vang Tây Ban Nha. Với chất lượng vượt trội, giá thành hợp lý và phong cách đa dạng, Cava đang trở thành sự lựa chọn yêu thích của người yêu vang trên toàn thế giới.

Nếu đang tìm kiếm một loại rượu vang sủi mang đến niềm vui, sự tinh tế và cảm xúc tươi mới – hãy để Cava là lựa chọn tiếp theo trong bộ sưu tập rượu vang của quý vị.