Description

Appassimento là “Phương pháp lên men” đặc biệt và độc đáo, thông qua phương pháp này, những giọt rượu được tạo ra từ việc để khô nho. Những quả nho tươi đỏ mọng nước sẽ mất đi lượng nước vốn có, cô đặc lại tất cả các chất khác có trong nho khiến chúng trở nên ngọt hơn với hương vị đậm đà hơn.

PARALUPI Appassimento Varvaglione được làm từ nho khô một phần trên cây nho trong khoảng 20 ngày.

Quá trình ngâm trong thời gian ngắn trước khi lên men nho ở nhiệt độ 12-14°C sẽ chiết xuất ra các mùi thơm đặc trưng, quá trình lên men diễn ra trong 20-25 ngày ở nhiệt độ được kiểm soát 24-26°C. Sau đó, rượu được tách ra khỏi vỏ để bắt đầu quá trình lên men malolactic. Rượu được ngâm ủ trong thùng khoảng sáu tháng.

Paralupi là sự pha trộn của Negroamaaro, Primitivo và Malvasia Ner